Fett Eiweiß

Fett- und Eiweißuntersuchungen

Die Untersuchung der Milch auf die verwertbaren Inhaltstoffe Milchfett und Milcheiweiß sind vom Gesetzgeber als Grundlage für die Ermittlung des Milchauszahlungspreises zwingend vorgeschrieben.

Die Fett- und Eiweißbestimmungen von Rohmilchproben werden durch automatisierte Infrarotspektrometriegeräte (Foss, Milkoscan) bewerkstelligt, die eine reelle Stundenleistung von 400 Untersuchungen besitzen.

Bei der Infrarotspektrometrie handelt es sich um eine international eingeführte und anerkannte Untersuchungsmethode. Die Justierung der Geräte erfolgt mit wöchentlich neu herzustellenden Justiermilchproben, deren Fettgehalt mittels Referenzverfahren nach Röse-Gottlieb (LFGB [Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch]
§ 64 L 01.00-9) und deren Eiweißgehalt nach Kjeldahl (LFGB § 64 L01.00-10) bestimmt wird.

Die referenzanalytischen Untersuchungen werden vom Milchprüfring Baden-Württemberg e.V. selbst durchgeführt. Zur Referenzanalytik gehören die amtlichen Bestimmungen zur Lactose- und Trockenmassebestimmung sowie Gefrierpunkt- und Hemmstoffbestimmungen. Das zuständige Labor nimmt regelmäßig an Vergleichstests mit den Referenzlaboratorien der anderen Bundesländer teil.

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